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无人餐厅横空出世,再不努力可能要被淘汰了?

2018-11-6 10:04| 发布者: admin| 查看: 80| 评论: 0

摘要: 不经意间,服务员这个职业进入了寿命倒计时,10月28日,海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业,一切来得都太突然,昔日穿梭不息的服务员,瞬间被智能机器人所取代 ... ...

不经意间,服务员这个职业进入了寿命倒计时,10月28日,海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业。

一切来得都太突然,昔日穿梭不息的服务员,瞬间被智能机器人所取代。

还是直接来看下这家“无人餐厅”的8大颠覆性事件吧。

1. 洗菜工消失了

任何一家餐厅,都会标配数量不等的洗菜工。但在海底捞“无人餐厅”,这个工种被淘汰了。

它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中,全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。

无人餐厅不需要任何人洗菜,菜品反而更洁净安全。那些抱怨工作简单、工资太低的洗菜工,终于再也不用面对十年如一日的工作了。

2. 配菜员不见了

传统火锅店,配菜员地位举足轻重,但海底捞“无人餐厅”却通过一组机器臂让这个职位消失了。

顾客通过iPad点完单后,数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了,它高度灵活,最高可触达两米多高的货架顶层,轻松取下菜品,再放到传送带上送至传菜口。

这个过程,人工配菜员至少需要10分钟,但机器臂仅用两分钟就能完成,顾客的等餐时间大幅缩短。

3.传菜员失业了

机器臂配好菜后,在一旁待命的机器人就会得到指令,准确无误的将菜品送到顾客桌子前。

在这个过程中,每一份菜都有一个类似“身份证”的RFID标签。

也就是说,每一盘菜都能被追踪,出了问题能找到责任人,过期菜品会被自动丢弃,这就大大降低了人为工作造成的食品安全风险。

4. 不再需要人工配汤底

为了最大限度实现无人化,海底捞独创一种自动配锅机,一举颠覆了传统的人工配汤底。

点餐时顾客可以选择喜欢的口味,无论“加麻、加辣”,还是“少盐、少油”的个性化需求,都能实现私人定制。

更重要的是,顾客还能对自己调配的锅底命名保存,下次来了就能直接用,或者推荐给其他人用,火锅从此又多了一份社交属性。

5. 酒水配送员不见了

在海底捞“无人餐厅”酒水区,设有一个3米高的自动酒水柜,可以容纳1100个抽屉,各类酒水饮料一应俱全。

这个酒水区有一个“大脑”,系统根据点餐信息,可以将酒水自动送到一个出口处,顾客可以自己去取,也可以呼叫工作人员送达。

6. 等位区服务员下岗了

人性化等位区一直是海底捞的服务招牌,顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“无人餐厅”里,这些服务员彻底下岗。

它设置了一个超级等餐区,几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。这个屏幕相当于一个游戏界面,顾客手机扫码就能和其他等位的顾客一起玩游戏,同店PK。

7. 表演工被取代了

除了这些,海底捞“无人餐厅”还有一大亮点,那就是沉浸式消费体验。

以前,海底捞靠拉面小哥表演,靠川剧变脸表演等活动营造气氛,让顾客从环境中获得感动。

现在,“无人餐厅”开辟性打造了一种360°全屋环绕式立体投影,5块超大穹顶屏幕,6大场景主题(星空、桃园、雪山、油画、治愈系)让你沉浸在特定气氛中美美地享受大餐。

而且顾客还可以对这些场景私人订制,爱情故事、传记回顾、公司成长都可以在屏幕上播放。这对那些生日、年会聚餐的人群来说,简直不要太贴心!

8. 店长弱化了

海底捞这家“无人餐厅”是与松下、阿里合作建成的,在店内的监测大屏上,不仅能够看到每部机器、每个环节的运转情况,还能实时监测菜品的剩余数量,以及是否有超过48小时的过期菜品。

传统餐厅的店长在这里被大大弱化,而且智能大脑做得更好、更快。

放眼望去,无人餐厅早不是一个新概念,从去年开始,马云就在布局无人店。

2017年11月,阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术,今年2月,盒马鲜生开出首家机器人餐厅“Robot.HE”,开业4个月实现盈亏平衡。

几个月后,五芳斋加入智慧餐厅阵营,全店没有一个服务员和收银员,但营业额却大幅增长40%。五芳斋透露,无人化改造能帮助一家门店砍掉7个服务员,每年节省30多万用工成本。

德克士与微信合作后,店里点餐下单、支付、通知及取餐全部自助完成,彻底实现了无人化。

另一个互联网巨头京东也奋起直追,推出“JOY’S 智慧餐厅”,点菜、做菜、传菜全程无人化,并预计在2020年,将运营1000家智慧的餐厅。

但是这一切都不如海底捞“无人餐厅”的落地更具影响力。

2018年9月,海底捞带着资本的扩张欲望上市,成为全球首家市值千亿的中餐厅。毫无疑问,“无人餐厅”一旦试验成功,就会在海底捞所有门店中铺开。

机器全年无休、不要加班费、不会发脾气、出错率又低,届时,那些辛勤的服务员就会面临最大的职业危机。

没有技术含量的工作将被彻底淘汰,这是时代的进步,也是时代对不思进取的人的惩罚。

人工智能(Artificial Intelligence),英文缩写为AI。它是研究、开发用于模拟、延伸和扩展人的智能的理论、方法、技术及应用系统的一门新的技术科学。

人工智能是一门极富挑战性的科学,从事这项工作的人必须懂得计算机知识,心理学和哲学。人工智能是包括十分广泛的科学,它由不同的领域组成,如机器学习,计算机视觉等等,总的说来,人工智能研究的一个主要目标是使机器能够胜任一些通常需要人类智能才能完成的复杂工作。但不同的时代、不同的人对这种“复杂工作”的理解是不同的。2017年12月,人工智能入选“2017年度中国媒体十大流行语”。

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